Ermenek ilçesinin dağlık coğrafi şartlara sahip bölgelerindeki bağlarda üretilen üzümler, pekmez ve kuru üzüm olarak değerlendiriliyor. Bölgede pekmezle yapılan Ermenek helvası da geleneksel yapım şekli ve farklı lezzeti ile bölge halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak ilgi görüyor.
Şeker yerine bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen Ermenek helvası yapımı, ilçedeki iki üretici tarafından sürdürülüyor.
İlçede üçüncü kuşak helva üreticisi Emre Aydoğdu, “Dedem babama, babam da bana bıraktı. Ürünümüzde glikoz, glikoz şurubu, herhangi bir kimyasal koruyucu yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin geleneksel yöntemlerle yaptıkları pekmezi macun kıvamına getirinceye kadar makinede kaynattıklarını belirterek, “Sonra kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. Bu şekilde ürünü inceltmeye başlarız. Yeterince incelttikten sonra da elle yoğurma işlemine geçilir. Bu işlemden sonra düşük sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir” diye konuştu.
“BU HELVA SADECE ERMENEK’TE ÜRETİLİYOR”
Ermenek helvasının en büyük özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını belirten Aydoğdu, şunları söyledi:
“Pekmez bu bölgenin ürünü. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu da İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının analizi yapılır. Bu helva Türkiye’de sadece Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın zamanında çok sayıda helvacı varmış. Şimdi Ermenek’te bu helvayı üreten iki kişiyiz. Ürünlerimize talep çok iyi. İzmir, Ankara ve İstanbul’da bayilerimiz var. Doğal geleneksel ürünler satan marketlerde çok yoğun ilgi görüyor. İnternet ortamında da satışımız var. Hem ilçemizin hem de bu özel ürünümüzün tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının da bölgede bu helvayı ürettiğini söyledi.
“EKİM AYINDA COĞRAFİ İŞARET BELGEMİZİ ALDIK”
Ermenek Belediye Başkanı Atila Zorlu da “1900’lü yılların başında ilçede kayıtlı 100’e yakın helvacı olduğu biliniyor fakat günümüze geldiğinde bu sayı 2’yle sınırlı. Bu işi yapan 2 esnafımız da 3 kuşaktır helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, daha çok tanınması için çalışmalar yaptık. Bu ürünün kesinlikle coğrafi işaret alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak başvuru yaptık. Gerekli incelemeler yapıldı. Ekim ayında coğrafi işaret belgemizi aldık” diye konuştu. (AA)
